Cómo preparar berenjenas rellenas con arroz

Sabemos que te gusta comer balanceado sin sacrificar el sabor y también sin tener que pasar hambre. Es por eso que hoy te proponemos una receta ideal para iniciar la semana. Se trata de unas ricas berenjenas rellenas con arroz que además de ser muy nutritivas, te mantendrán bien satisfecho a lo largo del día y te llenarán de energía. Son ideales para consumir en el almuerzo y lo mejor de todo, es que son más fáciles de preparar de lo que piensas.

berenjenas

Antes que nada necesitarás de los siguientes ingredientes para poder disfrutarlas:

  • 1 berenjena jugosa
  • 1/2 taza de arroz integral
  • 1 tomate
  • 1 calabacín
  • 1/2 cebolla
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta
  • Como un extra, puedes espolvorear encima un poco de tu queso favorito, siempre que sea bajo en calorías.

Instrucciones para preparar berenjenas rellenas con arroz

  1. Lava bien la berenjena y córtala por la mitad. Vas a hacer unas pequeñas incisiones sobre cada una de las partes y enseguida las vas a meter durante un par de minutos al microondas. Esto con el fin de suavizar la pulpa y que se pueda extraer con mayor facilidad.
  2. Saca la pulpa de las berenjenas y córtala en trozos pequeños que vas a reservar aparte. Pica también finamente la cebolla, el tomate y el calabacín, y mézclalos con la berenjena troceada.
  3. Pon todo esto en una sartén con aceite de oliva y saltéalo ligeramente, agregando una pizca de sal y pimienta. Retira cuando los vegetales se hayan dorado.
  4. En una cacerola con agua y otro poco de aceite de oliva, pon a cocer el arroz integral hasta que quede bien esponjadito y agrégale los vegetales salteados. Revuelve esta mezcla.
  5. Con el arroz ya hecho, procede a rellenar las mitades de la berenja y espolvorea al gusto un poco de tu queso favorito, para darle aun más sabor. Finalmente, cocina en el horno hasta que gratinen.